红烧鱼头的做法

• WARNING 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么并不推荐使用该菜单！！！
• 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤手指，请一定要小心。

必备原料和工具

• 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 为最佳。
• 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒
• 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒
• 八角、干辣椒
• 鱼头一个
• 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！

计算

注意，这道菜仅有足够 2 人食用的版本。

• 鱼头一个
• 大葱 200g
• 姜 80g
• 蒜瓣 3-4 个
• 美人椒 1/4 个
• 香菜 4 棵
• 八角两个，干辣椒五个

操作

原材料准备

• 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
• 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
• 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
• 姜切片，每片厚度约 3mm。
• 大蒜拍碎。
• 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。
• 将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。
• 干辣椒切四段。

腌制鱼头

• 注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
• 将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
• 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
• 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
• 注：鱼的处理很难用文字完全表述，可以搜索鱼头处理相关视频。
• 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
• 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时。

最终步骤

• 加入 30ml 油，等待锅热...
• 油热，将锅关至小火
• 如果不明白为何要这样做，请查看学习炒与煎中的翻炒辅料。
• 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
• 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
• 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
• 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。
• 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
• 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
• 调至大火，将水烧开。
• 调至中火，慢焖入味。
• 当汤汁减少一半时，打开锅盖。
• 调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。
• 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃。
• 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
• 色香味俱全的红烧鱼头出炉！

附加内容

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