鱼香肉丝的做法

必备原料和工具

• 里脊肉 200g
• 胡萝卜 100g
• 青椒 100g
• 木耳（干） 5g
• 生抽 10ml
• 料酒 5ml
• 蛋清 1 个
• 淀粉 10g
• 醋 15ml
• 白糖 10g
• 盐 5g
• 姜 20g
• 葱 20g
• 蒜 2 瓣
• 豆瓣酱 15g

计算

注意，这道菜仅有足够 1-2 人食用的版本。

操作

制作腌料和香碗汁

• 制作腌料：将下列原料混合：
• 生抽 5ml
• 料酒 5ml
• 淀粉 5g
• 水 20ml
• 蛋清 1 个
• 制作香汁：将下列原料混合：
• 生抽 5ml
• 醋 15ml
• 白糖 10 克
• 盐 1 克
• 淀粉 5g
• 水 20ml

处理原料

• 用腌料腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。
• 干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。
• 青椒洗净，去蒂，切成丝。
• 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝焯水。
• 姜、蒜切沫。
• 葱切成 5mm 的小段。

炒熟各种材料

• 将锅烧热，加入 15ml 油。
• 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
• 将锅烧热，加入 5ml 油。
• 倒入全部葱、姜、蒜、豆瓣酱。
• 倒入全部胡萝卜，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。
• 倒入炒过的肉。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。
• 倒入香汁。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。
• 关火，盛盘。

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。