炸酱面的做法

必备原料和工具

• 肉丁/肉末
• 挂面
• 蒜
• 白菜
• 豆瓣酱
• 甜面酱

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量：

• 肉丁/肉末 = 份数 * 150g
• 挂面 = 份数 * 150g
• 蒜 = 份数 * 3 个
• 白菜 = 份数 * 3 片
• 油 = 份数 * 10g
• 豆瓣酱 = 份数 * 15g
• 甜面酱 = 份数 * 15g

操作

1. 白菜（或其他菜）切丝，焯水至软化熟透，盛出备用。
2. 煮面条至断生（无白芯），连同汤水一同盛出备用。
3. 蒜切末。油锅烧热，下蒜末和肉，炒至肉完全熟透（无红色）。
4. 下豆瓣酱和甜面酱，加 30g 水盖盖焖煮至收汁粘稠，得到炸酱。
5. 第 2 步面条倒掉汤水，盛入碗中，加第 1 步的菜和第 4 步的炸酱，拌匀可吃。

附加内容

• 肉推荐瘦肉丁，口感更好，一次买多可分装小保鲜袋冷冻备用。每次取用前 30 秒微波炉解冻。
• 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。第 2 步中不要完全煮熟，盛出并在进行后续步骤时，汤水会进一步催熟。
• 本文以白菜为例，可灵活替换为易获取的各种蔬菜，口感影响不大，以半碗的量为宜。
• 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 1、2 步和 3、4 步可分时并行执行。
• 第 3/4 步可选加干辣椒（= 份数 * 3 个）。
• 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。